1월, 2월, 3월, 4월 제철음식 더덕의 효능과 보관방법 알아보기

더덕

 

 

1. 더덕이란?

더덕은 식이섬유가 풍부하고 맛이 좋아 '산의 고기'라고도 불립니다. 더덕은 천연 더덕과 재배 더덕으로 나눌 수 있는데, 천연 더덕은 재배 더덕보다 향과 약효가 강하지만 가격이 비싸고 수급이 일정하지 않아 재배 더덕을 많이 사용한다. 예로부터 밤나무는 그 약효가 산삼에 버금간다고 하여 '4대 인삼'이라 불렸다. 인삼이나 유스토마처럼 생겼지만 맛이 다릅니다. 더덕은 예로부터 기교보다 향이 좋고 담백하기 때문에 더 귀하고 품격 있는 식재료로 여겨져 왔다. 어린 잎은 삶아 요리로 먹거나 싸서 먹으며, 뿌리는 절임, 상추, 미역, 구이, 압착, 삶기, 술 등에 각각 맛이 다르다. 특히 더덕은 검은깨, 고추장과 잘 어울린다. 더덕은 지방과 단백질이 부족한 경향이 있지만 검은깨가 이를 보완하고 고추장이 더덕의 쓴맛을 줄여주어 맛있다.

 

 

 

 

 

 

2. 더덕의 효능

더덕은 칼륨, 철분, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하게 함유된 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋다. 또한 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관질환과 암 예방에 도움이 되는 효능을 가지고 있다. 풍부한 사포닌, 칼슘, 철분은 피로 회복에 좋고, 가슴 통증을 동반한 기침이나 가래, 천식, 고혈압, 콜레스테롤 제거, 염증 치료와 피부 해독, 자양강장기능 등에 효과가 있다. 더덕의 주된 성분 중 하나인 이눌린은 혈당 조절을 돕는 천연 인슐린으로 불린다. 더덕의 잎에는 페놀류, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 함유되어 있어 노화 방지 및 암 예방에 효과가 있다. 최근에는 더덕이 항비만, 간 기능 개선에 효과가 있다는 연구 사실이 밝혀지기도 했다.

 

 

 

3. 더덕 고르는 법

더덕은 칼륨, 철, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품으로 고기와 함께 먹으면 고기의 산성 성분을 중화시켜 고기를 보완한다. 또한 더덕에는 사포닌이 다량 함유되어 있어 혈관질환과 암 예방에 좋은 효능이 있다. 사포닌, 칼슘, 철분이 풍부하여 피로회복에 좋으며 흉통을 동반한 기침이나 가래, 천식, 고혈압, 콜레스테롤 제거, 항염증, 피부 해독, 영양에 효과가 있다. 더덕의 주성분 중 하나인 이눌린은 천연 인슐린으로 알려져 혈당 조절에 도움을 준다. 더덕 잎에는 페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 함유되어 있어 노화와 암 예방에 효과가 있습니다. 최근 더덕이 비만 퇴치와 간 기능 개선에 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다.

 

 

 

4. 더덕 손질법

구입 후 흙을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 껍질을 벗긴다. 껍질은 불에 살짝 구워 껍질이 벗겨지기 쉬우므로 고기를 자르는 데 칼을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 세로로 긴 칼집을 만든 뒤 과일을 자르듯 돌려주면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다. 더덕의 사포닌은 물에 잘 녹기 때문에 물에 오래 담가두지 않는 것이 좋다. 껍질을 벗기고 소금물에 잠시 담가두면 쓴맛을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 사포닌 성분을 보호할 수 있습니다. 더덕은 식이섬유가 질기므로 밀방망이로 두드리거나 밀면 식이섬유가 부드러워져 먹기 편하다.

 

 

 

5. 더덕 보관방법

더덕 보관시 더덕이 얼지 않도록 주의하세요. 온도는 10°C 정도가 가장 좋으며 젖은 신문지로 싸서 냉장고 신선실에 넣어두면 마르지 않고 오래 보관할 수 있습니다. 더덕은 껍질을 벗긴 후 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋으며, 남은 것은 햇볕에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있다. 말리려면 더덕을 밀방망이로 잘 눌러 평평하게 한 뒤 햇볕에 2~3일, 그늘에서 일주일 더 말리면 된다. 이후 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고나 냉동고에 보관한다. 그 외에는 더덕을 이용해 술을 담가두거나 청을 만들 수 있다. 단, 더덕 특유의 풍미가 사라지기 때문에 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.

 

 

 

6. 더덕 활용방법

더덕 잣즙생채, 닭 가슴살 더덕냉채, 더덕 연두부 참깨드레싱 샐러드, 더덕고추장구이, 더덕전, 더덕튀김, 더덕 다진고기조림, 더덕찜, 더덕김치, 더덕장아찌, 더덕정과, 더덕설기, 더덕 차