4월, 5월 제철음식 두릅의 효능 및 보관방법

두릅

 

 

1. 두릅이란?

과거에는 야생에서 채취한 새싹의 고약한 맛과 냄새가 수요가 증가함에 따라 집에서 봄부터 가을까지의 재배를 통해 쉽게 달성할 수 있습니다. 새싹을 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 등 새싹의 풍미와 식감을 살린 새싹을 섭취하는 것이 일반적이지만 최근에는 한식뿐만 아니라 다양한 식품의 재료로 활용되고 있다. 싹에는 세 가지 종류가 있습니다: 지상 싹, 개 싹 및 참깨 싹. 땅에 박힌 다른 새싹은 "다크 새싹"이라고도하며 강원도와 충북에서 재배됩니다. 개두름은 유칼립투스 나무의 싹이다. 쓴맛이 강하고 향이 강하며 유익한 약효가 있어 새싹 중에서 가장 효능이 좋은 것으로 여겨진다. 나무의 크기가 커서 집에서 경작하기 어렵고 결과적으로 다른 싹보다 비쌉니다. 참두름은 엘더베리 나무에 자라는 새로운 식물로 트리슈터라고도 합니다. 산이 많은 강원도 지역에서 천연 나무순을 재배한다. 시장에서 파는 새싹은 대부분 집에서 키운 것이 많고, 산에서 직접 채취해 유통하는 것은 적다. 또한 중국산 묘목은 수입되는 경우가 많기 때문에 재배되고 있어 시장에 나오는 양의 대부분은 중국산입니다. 중국산 순은 국산 야생순보다 향이 순하고 줄기가 약하며 가시가 많다.

 

 

 

 

 

 

2. 두릅의 효능 및 영양

새싹 샘플 100g에는 탄수화물 3.7g, 단백질 3.7g, 철 2.4g과 칼륨, 인, 미네랄, 칼슘과 같은 영양소가 포함되어 있습니다. 특히 고농도의 비타민 A, B, C는 기력 회복에 긍정적인 영향을 미친다. 또한 신체의 면역 체계를 촉진합니다. 새싹에 함유된 사포닌과 콜린, 독특한 향을 내는 정유는 심신 안정과 신체 활력 증진에 기여하며 동맥경화, 심근경색 등의 혈관질환도 예방한다. 또한 혈당을 낮추는 역할을 하여 당뇨병 예방에 도움이 되며, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘도 많이 함유하고 있습니다. 새싹 줄기에는 식중독을 일으킬 수 있는 독성 성분이 있으므로 과도하게 섭취하지 않도록 합니다.

 

 

 

3.  두릅 고르는 방법

새싹을 선택할 때는 줄기가 부드럽지만 약간의 수분과 탄력이 있는 것을 선택하십시오. 연한 녹색의 새싹은 가단성이라 먹기 좋고, 큰 새싹은 떫고 순하기 때문에 따지 않는 것이 좋다. 싹 끝의 잎은 펴지지 않고 안쪽으로 접혀서 섬세하고 새로운 싹이 나옵니다. 시들거나 변색된 부분이 있거나 줄기나 잎에 가시가 많은 것은 해롭다. 새싹의 길이와 나무껍질 주변의 면적이 비슷하고, 나무껍질이 지나치게 건조하여 여생이 긴 것이 이상적인 상황이다.

 

 

 

4. 두릅 손질방법

새순 뿌리의 껍질을 예리한 칼날로 정밀하게 다듬은 후 자른 부분을 다시 둥글게 하여 거친 부분을 제거합니다. 이 때 베이스를 너무 많이 제거하면 새싹이 떨어질 수 있으므로 베이스를 너무 많이 제거하면 안 됩니다. 싹을 더 자세히 살펴보면 가시가 있습니다. 잡기 어려운 가시가시를 칼로 분해해야 쉽게 먹을 수 있다. 손질한 새싹을 깨끗한 물로 여러 번 세척하여 새싹 사이에 끼어 있는 이물질을 제거합니다. 새싹을 데칠 때는 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 뿌리 쪽부터 새싹을 넣는다. 너무 촘촘하면 가로로 썰어주세요. 끓는 물에 1분 정도 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거해주세요.

 

 

 

5. 두릅 보관방법

새싹채소는 구입 후 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다. 냉장보관시 0~5℃가 가장 좋으며, 씻지 않고 생으로 드셔야 합니다. 새싹을 분무기로 적신 후 신문지나 종이타월에 싸서 냉장고 신선실에 보관합니다. 보관은 물기를 꼭 짜서 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요. 장기보관을 위해서는 김치를 담가두거나 삶아 냉동한다. 그러나 이 과정에서 새싹의 고유한 향과 질감이 일부 손실될 수 있습니다.