1. 냉이란? 냉이는 쓴맛과 독특한 향이 있어 봄을 대표하는 식재료입니다. 밭, 논, 양치기에 모이고 밭이나 집에서 기르기도 한다. 양 냉이는 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 먹는 식물입니다. 냉이의 원산지인 유럽에서는 어린냉이 잎을 샐러드나 허브로 사용하여 음식에 풍미를 더하기도 하지만 약용으로도 많이 사용된다. 냉이는 식욕을 돋우는 알칼리성 채소로 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 냉이는 늦겨울이나 초봄에 먹기 시작하는데, 겨울이 추울수록 뿌리에서 나오는 냉이 특유의 향이 강해집니다. 최근 보호재배가 늘면서 사시사철 먹을 수 있지만 이른 봄에 나는 야생 냉이가 가장 향이 좋다. 연간 냉이 생산량의 70~80%가 3월경 출하된다. 2. 냉이의 영양 및 효능 냉이는 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식물..
