1. 발효지식 교육사란? 예로부터 효소는 된장, 김치 등의 발표식품을 통해 이용되어 왔으나 환경오염과 현대인의 불규칙한 식습관 등으로 체내에 효소 부족 현상을 가져오기 쉽다. 효소는 모든 동식물에 함유되어 있으나 식품을 열처리하여 제조하기 때문에 효소가 파괴된 식품을 섭취하며, 인스턴트식품, 가공식품을 많이 먹는 요즘 필요성이 대두되고 있다. 따라서 이처럼 우리 몸에 필요한 무궁무진한 효소를 여러 가지 약용식물의 특성에 맞게 개발하고, 관리하여 안전하고 발효효소식품을 공급할 수 있는 전문가를 양성하기 위하여 '발효효소지도사' 자격제도을 도입하게 되었다. 2. 발효효소지도사의 전망 1) 자격도입의 필요성 발효효소식품의 재료가 되는 다양한 약용식물의 약리성을 파악하고 각 재료의 발표시점과 당류의 조절 등을 ..
