1월, 2월, 3월, 4월 제철음식 더덕의 효능과 보관방법 알아보기
1. 더덕이란? 더덕은 식이섬유가 풍부하고 맛이 좋아 '산의 고기'라고도 불립니다. 더덕은 천연 더덕과 재배 더덕으로 나눌 수 있는데, 천연 더덕은 재배 더덕보다 향과 약효가 강하지만 가격이 비싸고 수급이 일정하지 않아 재배 더덕을 많이 사용한다. 예로부터 밤나무는 그 약효가 산삼에 버금간다고 하여 '4대 인삼'이라 불렸다. 인삼이나 유스토마처럼 생겼지만 맛이 다릅니다. 더덕은 예로부터 기교보다 향이 좋고 담백하기 때문에 더 귀하고 품격 있는 식재료로 여겨져 왔다. 어린 잎은 삶아 요리로 먹거나 싸서 먹으며, 뿌리는 절임, 상추, 미역, 구이, 압착, 삶기, 술 등에 각각 맛이 다르다. 특히 더덕은 검은깨, 고추장과 잘 어울린다. 더덕은 지방과 단백질이 부족한 경향이 있지만 검은깨가 이를 보완하고 고추장..
